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QUESOS DUROS
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QUESOS DUROS

AHUMADO

AHUMADO "FERMIER" 2KG. APROX.

QUESO artesanal elaborado con leche pasteurizada de vaca y oveja, y ligeramente ahumado a base de maderas nobles (roble y haya). De pasta elástica y color amarillento con pocos ojos, corteza parda y textura suave, flexible y elástica. Se trata de un queso semiblando, mantecoso, con un período de maduración de entre 30-40 días. Su salado por inmersión en salmuera y su ahumado, posterior a la maduración, son las características esenciales que convierten al QUESO AHUMADO en un producto único dentro del panorama quesero.

BRINDAMOUR (A LA GRIEGA)

BRINDAMOUR (A LA GRIEGA) "PRODULAC" 800G. APROX.

El Brin d'amour, es un queso francés de la región de Córcega elaborado a base de leche de oveja. Su nombre significa brizna de amor en el idioma francés si bien en ocasiones también se le conoce como Fleur de maquis (flor del monte bajo) por su aspecto recubierto de hierbas secas.

CABRALES (TIPO AZUL)

CABRALES (TIPO AZUL)"PRODULAC" 300G. APROX.

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora a partir de leche de vaca, cabra u oveja. El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.

CANESTRATTO

CANESTRATTO "CASSINI CESSARATTO" (CUÑAS DESDE 200G APROX.)

El Canestrato es un queso italiano, de pasta dura no cocida, obtenido de leche entera de oveja de raza apuliana, cuyo origen genealógico proviene de la raza merina. Su nombre deriva de los canestri(cestos) de juncos, entre los que se deja madurar, y que son uno de los productos más tradicionales de la artesanía apuliana.

CHEDDAR (TIPO INGLES)

CHEDDAR (TIPO INGLES) "PRODULAC" 800G. APROX

Es un queso duro prensado, de forma cilíndrica o bloque (en forma de cubo). La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse de cera o envolverse en tela y en cuanto al color, varía de paja pálido a paja oscuro hasta anaranjado. Los bloques sin corteza pueden ir envueltos en una película flexible, cerrada herméticamente.

CRIOLLO

CRIOLLO "FERMIER" 3KG. APROX.

Queso fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Textura compacta, elástica y de cierta consistencia. Corteza lisa y consistente y un sabor dulce característico. Aroma suave, limpio y bien desarrollado.
La presentación es en formade paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm. de lado. en hormas que van de los 3 a los 5 kg.

GRUYERE

GRUYERE "CASSINI CESSARATTO"

Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana.
La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos regularmente y un diámetro de medio a un centímetro.

HOLANDA

HOLANDA "PRODULAC" 800G. APROX

Queso de mediana humedad o pasta semidura, semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. SU CORTEZA Lisa y de consistencia adecuada, natural parafinada o coloreada con pintura roja o amarilla.

MANCHEGO (LECHE DE OVEJA) 

MANCHEGO (LECHE DE OVEJA) "PRODULAC" 800G. APROX.

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.
La leche deberá estar exenta de productos medicamentosos, que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.

MASDAM

MASDAM "CASSINI CESSARATTO" (CUÑAS DESDE 200G APROX.)

Maasdam es un queso holandés hecho de leche pasteurizada de vaca, del tipo semi duro con una consistencia. Este queso fue creado a principios del siglo XX como alternativa al Emmental suizo, mucho más caro.
Es un queso de pasta cocida y textura semidura, con un contenido graso del 35%. Es de sabor suave, mantecoso, dulce y cremoso que recuerda a frutas y nueces. La corteza es suave y encerada. La masa es de color suavemente anaranjado, con agujeros.

MORBIER

MORBIER "PRE VERT" (CUÑAS DESDE 200G. APROX.)

Morbier es un queso francés. Se reconoce fácilmente por la capa negra de cenizas que separan la pasta horizontalmente en el medio.
Se elabora con leche cruda de vaca, de pasta prensada no cocida. La corteza es natural, lisa y homogénea, de coloración que oscila entre gris claro y beige anaranjado. La pasta, prensada y no cocida, presenta color marfil a amarillo pálido y, eventualmente, algunos ojos; es blanda, mantecosa y elástica, de textura fina.

ORIGINAL 

ORIGINAL "PRODULAC" 800G. APROX.

Queso fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Textura compacta, elástica y de cierta consistencia. Corteza lisa y consistente y un sabor dulce característico. Aroma suave, limpio y bien desarrollado.
La presentación es en formade paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm. de lado. en hormas que van de los 3 a los 5 kg.

PECORINO (LECHE DE OVEJA) 

PECORINO (LECHE DE OVEJA) "PRODULAC" 800G. APROX.

Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado. El Pecorino Romano se produce en el Lacio desde el año 1884 cuando el consejo de la ciudad deRoma prohíbe la salazón del queso en las tiendas que lo comercializan, por esta razón muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña.

PEPATO

PEPATO "FERMIER" 800G. APROX.

Nacido en Sicilia, Italia, el queso Pepato está difundido ya por todo el mundo. Es un queso de pasta dura (lo que significa que es seco, con muy poca humedad y que ha sido estacionado por lo menos por 3 meses para lograr esta textura).
Su sabor es intenso, y se acentúa por los granos de pimienta que contiene en su interior, unidos a la pasta. Tiene también una textura grasa, y su sabor perdura un buen rato en la boca.

PEPATO

PEPATO "PRODULAC" 800G. APROX.

Nacido en Sicilia, Italia, el queso Pepato está difundido ya por todo el mundo. Es un queso de pasta dura (lo que significa que es seco, con muy poca humedad y que ha sido estacionado por lo menos por 3 meses para lograr esta textura).
Su sabor es intenso, y se acentúa por los granos de pimienta que contiene en su interior, unidos a la pasta. Tiene también una textura grasa, y su sabor perdura un buen rato en la boca.

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