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QUESOS BLANDOS
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QUESOS BLANDOS

AZUL

AZUL "CASSINI CESSARATTO" (CUÑAS DESDE 200G APROX.)

Queso obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicilium roquefortii), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.

AZZURRO (TIPO GORGONZOLA) CUÑAS X 300G APROX.

AZZURRO (TIPO GORGONZOLA) CUÑAS X 300G APROX.

El gorgonzola es quizás el queso azul más conocido de Italia, de sabor intenso y que combina muy bien en salsas para la pasta. Al principio es un queso que se elaboraba sólo en la pequeña ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán. Hoy día se produce por todo el Piamonte y Lombardía, con leche entera y pasteurizada de vaca.

BLACKAMBERT

BLACKAMBERT "CABAÑA PIEDRAS BLANCAS"

Su pasta blanda y cremosa, característica de un queso tipo Camembert, está teñida con tinta de calamar. Su sabor es suave, cuando es joven, y el ingrediente que da su color no aporta sabor alguno. Ideal para darle color a un plato, por lo novedoso de su colorido.

BRIE

BRIE "CABAÑA PIEDRAS BLANCAS"

Queso de pasta blanda y corteza de hongos comestibles blancos, de sabor suave. Con su maduración, a los 45 días alcanza el máximo esplendor, es ideal para todo tipo de acompañamiento. Es llamado el Rey de los quesos, por los franceses.

BRIE

BRIE "LA BOHEME" X1KG. APROX.

Queso curado, escurrido y moldeado, pero sin prensar ni someter a cocción. Su sabor es delicado y suave, fino, lechoso y levemente avellanado. Aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Es moldeado en forma de discos planos que se dejan madurar entre seis a diez semanas. 
Su corteza es aterciopelada y blanca. Enmohecida, comestible y huele a champiñones. El interior es tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro.

BRIE

BRIE "PRE VERT" X1,5KG APROX.

Queso curado, escurrido y moldeado, pero sin prensar ni someter a cocción. Su sabor es delicado y suave, fino, lechoso y levemente avellanado. Aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Es moldeado en forma de discos planos que se dejan madurar entre seis a diez semanas. 
Su corteza es aterciopelada y blanca. Enmohecida, comestible y huele a champiñones. El interior es tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro.

BRIE

BRIE "PRE VERT" (CUÑAS DE 200G APROX.)

Queso curado, escurrido y moldeado, pero sin prensar ni someter a cocción. Su sabor es delicado y suave, fino, lechoso y levemente avellanado. Aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Es moldeado en forma de discos planos que se dejan madurar entre seis a diez semanas.

BRIE (DE CABRA)

BRIE (DE CABRA) "TRES TEJAS" X400G APROX.

Quesos para paladares experimentados y que buscan sabores genuinos y únicos.. La distinción que otorga la proteólisis es de generar en la masa del queso una textura cremosa y untable a medida que va madurando el mismo y se percibe aún más cuando se deja a temperatura ambiente durante 15 minutos al queso. Dicho proceso actúa desde el exterior hacia el centro. A medida que estos quesos se dejan madurar, es notable el cambio en su sabor, color, olor y textura

CABRAUNTAR

CABRAUNTAR "CABAÑA PIEDRAS BLANCAS"

Queso fresco, de color blanco intenso y alta humedad, de aroma suave, delicado y levemente acidulado, y de textura granular. Originario del sureste francés, incorporado por los árabes a partir de su llegada a dicha región. 

CAMEMBERT

CAMEMBERT "CABAÑA PIEDRAS BLANCAS"

Queso de pasta blanda y corteza de hongos comestibles blancos. Su sabor es suave y elegante, con aspecto blanco absoluto cuando el queso es joven. La maduración incrementa su cremosidad interna, a la vez que la corteza se vuelve amarillenta desde el contorno. Ideal para rellenos, frito o tibio sobre ensaladas o tablas de quesos con frutos secos.

CAMEMBERT

CAMEMBERT "PRE VERT" X200G.

El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 6 semanas en cavas húmedas entre 10º y 16ºC.
La maduración del Camembert ha finalizado cuando su masa interior está completamente cremosa hasta su corazón.

CAMEMBERT (DE CABRA)

CAMEMBERT (DE CABRA) "TRES TEJAS" X200G APROX.

Quesos para paladares experimentados y que buscan sabores genuinos y únicos. El proceso de proteólisis ya empezó a generar en las extremidades interiores del queso la textura cremosa y en su centro aún se encuentra rígida y quebradizo. Estos quesos se ganan el premio por el sabor que logran transmitir y rompen con los sabores típicos del queso de mesa.

CREMOSO

CREMOSO "CABAÑA PIEDRAS BLANCAS"

Queso cremoso, ideal para utilizar en tus comidas diarias, frío o caliente, ya que funde perfectamente. Su sabor no se modifica por la disminución de lactosa.

CROTTIN

CROTTIN "CABAÑA PIEDRAS BLANCAS"

Queso de pasta blanca, finamente granulada, con siembra de hongos comestibles en la corteza y aspecto irregular. Originario de la región de Chavignol(Francia). De sabor complejo con ligero aroma caprino y un dejo a queso azul. Se vuelve seco y fuerte cuando madura, acentuando sus notas de aroma y sabor. Ideal para pastas y ensaladas (chévre).

CROTTIN (DE CABRA)

CROTTIN (DE CABRA) "SANTA OLALLA" X100G APROX.

Queso de corteza blanda y blanca. De joven tiene una ligera corteza rugosa, con apenas un leve moho blanco. A los 8 días el sabor del queso es suave, aromático y su textura tierna y húmeda, a los 11 días, la pasta se torna mas blanda y el sabor es almendrado y con más cuerpo. A los 20 días el queso es más cremoso y compacto, con un toque frutal al paladar, que se intensifica si se gratina. Usos culinarios: bandejas de quesos, aperitivos, ensaladas, gratinados.

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